Descrizione
PRODUZIONE
Zona di produzione: Valle D’Itria
Vinificazione: diraspatura dell’uva con immediato abbattimento della temperatura a 10°C, macerazione oltre la fermentazione alcolica di 10-15 giorni, svinatura e pressatura soffice.
Affinamento: dopo un breve periodo di riposo viene separato dalle fecce grossolane, inizia la fermentazione malo-lattica, terminata quest’ultima il vino viene travasato nelle barriques di rovere francese media e leggera tostatura, dove rimane in affinamento per 24 mesi. Raggiunto il massimo delle espressioni organolettiche viene stabilizzato e imbottigliato. Affinamento in bottiglia di 6 mesi.
NOTE DEGUSTATIVE
Colour: purple red with garnet shades
Fragrance/taste: wine from a grape significantly rich in anthocyanin, with a robust and thick, with a soft tannin and complex varietal scents, close at the beginning, wider with the decanting
Wine pairing: red meat, braised meat, bushmeat, but also foreign meals such as soki. Sipping wine. Serve at cellar temperature.
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