Vino Tagaro Passo del Sud – Appassimento Edizione

20,29

Zona di Produzione: Puglia, 250/300 m s.l.m

Appassimento: raccolta manuale e sistemazione dei grappoli a singoli strati in cassette forate del peso massimo di 5 kg. Le cassette vengono sistemate in fruttaia a temperatura e umidità controllata per 5 settimane; in questo ambiente l’attività di enzimi naturalmente presenti sull’uva permette la formazione di particolari composti aromatici nonché un leggero appassimento per disidratazione. Diraspatura delle uve, pigiatura e raffreddamento del pigiato per 24 ore, innesco della fermentazione con lieviti selezionati. Svinatura e pressatura delle vinacce per 8/10 giorni dopo il termine della fermentazione alcolica e malolattica. Durata della macerazione: 15 giorni.

Affinamento: 30 giorni in serbatoi di acciaio (per pratiche di sfecciatura) affinamento per 12 mesi in barriques francesi da 225l di media tostatura, affinamento in bottiglia per 4 mesi.

Vitigno: 40% Nero di Troia, 30% Primitivo, 30% Merlot

Gradazione alcolica: 15% Vol.

Scheda tecnica

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Restituzione : Entro 14 giorni dalla consegna del prodotto

Categoria:

Descrizione

PRODUZIONE

Zona di Produzione: Puglia, 250/300 m s.l.m

Appassimento: raccolta manuale e sistemazione dei grappoli a singoli strati in cassette forate del peso massimo di 5 kg. Le cassette vengono sistemate in fruttaia a temperatura e umidità controllata per 5 settimane; in questo ambiente l’attività di enzimi naturalmente presenti sull’uva permette la formazione di particolari composti aromatici nonché un leggero appassimento per disidratazione. Diraspatura delle uve, pigiatura e raffreddamento del pigiato per 24 ore, innesco della fermentazione con lieviti selezionati. Svinatura e pressatura delle vinacce per 8/10 giorni dopo il termine della fermentazione alcolica e malolattica. Durata della macerazione: 15 giorni.

Affinamento: 30 giorni in serbatoi di acciaio (per pratiche di sfecciatura) affinamento per 12 mesi in barriques francesi da 225l di media tostatura, affinamento in bottiglia per 4 mesi.

 

NOTE DEGUSTATIVE

Colore: limpido dal colore rosso intenso con riflessi violacei

Profumo/gusto: intenso con sentori di prugna matura, ciliegia e ribes con una nota finemente speziata e sentori di cacao e vaniglia. Gusto pieno, morbido e armonico, dolcemente fruttato in una struttura morbida e persistente

Accompagnamento: carni rosse alla brace, primi piatti con ragù e formaggi poco stagionati. Servire a temperatura di 18/20°C. Decantare prima di servire

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