Descrizione
Il Primitivo è un’uva dalla buccia scura nota per la produzione di vini tannici e tannici, e la sua variante Dolce Naturale naturalmente dolce. Un vino Primitivo classico è ricco di alcol e tannini, dal sapore intenso e dal colore intenso. A Manduria le varianti liquoroso fortificate raggiungono spesso un grado alcolico del 18%, che viene attenuato al 14% nei vini da tavola. Una certa amarezza si ritrova spesso nel Primitivo che, unita ai suoi tannini arricciati in bocca, fa si che abbia bisogno di qualche anno sia in bottiglia che in botte.
Sebbene ci siano stati dibattiti controversi e di lunga durata sulle origini geografiche della varietà, non c’è dubbio che la casa moderna del Primitivo sia nell’Italia meridionale, in particolare in Puglia. Probabilmente arrivò lì dai vigneti costieri della Croazia (appena oltre il mare Adriatico), dove è coltivato ancora oggi, con vari nomi stravaganti tra cui Tribidrag e Crljenak Kasteljanski . All’inizio del XIX secolo, la varietà fu introdotta negli Stati Uniti, con il nome Zinfandel. Ha avuto un enorme successo lì, guadagnandosi la reputazione di “uva nazionale” americana. Ha causato notevole costernazione su entrambe le sponde dell’Atlantico quando l’analisi del DNA ha dimostrato che Zinfandel e Primitivo erano la stessa varietà
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